炝菠菜淮扬菜的做法

炝菠菜是一道经典的淮扬菜，以其独特的麻辣味和清香的口感而著称。下面是炝菠菜的做法：

将菠菜洗净，切成适当大小的段状。

锅中加水烧开，放入菠菜焯水，焯好后捞出并过凉水，控干水分。

热锅凉油，放入蒜末、干辣椒段、花椒等调料煸炒出香味。

将焯好的菠菜放入锅中，快速翻炒均匀，让菠菜充分吸收调料的味道。

在翻炒的过程中，可以适量加入盐、鸡精、蚝油等调味料，提升菜肴的口感和味道。

将拌好的菠菜装盘，可以撒上一些熟花生米或葱花作为点缀。

小贴士

火候掌握：炝菠菜的关键在于火候的把握，煸炒调料时要用小火，避免炒焦，而拌炒菠菜时则要用大火，保持菠菜的脆嫩口感。

保持翠绿：焯水时加入少许油和盐，可以使菠菜保持翠绿色泽。