红烧肉做大块
要做大块红烧肉，您可以按照以下步骤操作：
准备肉块
五花肉切成约3厘米见方的大块，这样大小的肉块受热均匀，既不会外焦里生，也能保持形状。
初步处理
将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后继续煮2分钟，以去除血水和杂质。焯水后，用温水冲洗干净肉块，沥干水分。
煎肉块
锅中加入适量的食用油，加热至五六成热（约150℃），放入肉块，小火慢煎至两面金黄，这样可以使肉块表面形成一层焦脆的硬壳，增加风味。
炒糖色
另起锅，加入少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。注意不要炒糊，以免影响口感。
上色与调味
将煎好的肉块放入炒好的糖色中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。然后加入姜片、葱段、八角、香叶等香料，继续翻炒均匀。