鲜肉饼发面怎么做

鲜肉饼发面的做法如下：

准备面团

面粉中加入酵母和少量白糖搅匀，然后慢慢加水用筷子搅拌成絮状无干粉的状态，再揉成光滑而且非常柔软的面团。

面团发酵至两倍大后，分成等大的面剂子。用手压扁面团，不需要用擀面杖。将半碗肉馅平均分摊在面剂子上，反面用手压扁至想要的大小。

制作肉馅

鲜肉馅的调制：猪绞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、盐适量、葱花适量。将上述材料搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，让肉馅把水完全吃进去，这样肉馅才会更嫩。

煎饼

平底锅到入少量油，放入面饼收口朝下。盖锅，煎至两面金黄色。左手在锅边倒入半碗清水，右手迅速盖上锅盖，利用瞬时间的蒸汽和半煮的作用使肉饼熟得快而且柔软。等锅中水烧干后，开盖再继续烙一会即可出锅。

其他做法

可以将面团放盒子里搅拌均匀，室温半小时后放冷藏一夜，第二天使用。第二天早上，将肉末、酱油、蚝油搅拌静止10分钟，葱花和面团从冰箱拿出来，热火冷油，关火用筷子和铲子加入面团，摊平，铺上肉和葱，两面金黄即可。

或者将饼皮材料（中筋面粉195克、温水100克、酵母1克、玉米油10克）和鲜肉馅料（猪绞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、盐适量、葱花适量）分别准备好，然后按照上述步骤进行操作。

这些做法都强调了面团的柔软和发酵的重要性，以及肉馅的调制和煎饼的技巧。你可以根据自己的口味和方便程度选择其中一种或几种方法来尝试制作鲜肉饼。