天津狗不理怎样发面

天津狗不理包子的发面过程主要包括以下几个步骤：

将面粉倒入面包桶或面盆中，加入适量的盐。

用温水（约36-40度）将酵母融化，然后倒入面粉中。

用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，开始发酵。

将700克面粉倒入面盆中，加适量温水，把面与水搅匀。

把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面团。

盖上湿布，放置发酵8-10分钟。

另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入适量清水，和成软硬适中的水面团备用。

待酵面发起后，取适量食碱加入清水调成碱水。

将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性。

将少许面粉撒在面板上，把酵面团和水面团都放在面板上，用力揣匀揉成半酵面的面团，放入盆中用湿布盖上备用。

在面板上撒上面粉，取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀。