为什么红烧肉越炖越老
红烧肉越炖越老的原因主要有以下几点：
焯水不当
冷水下锅：如果焯水时使用冷水，肉中的血水不能充分煮出来，导致腥味重，且肉质会缩紧，炖出来的肉又老又柴。
开水下锅：开水下锅会使肉质缩紧，血水凝固，同样会导致肉老柴，且腥味大。
焯水后冲冷水：刚出锅的猪肉温度很高，冲冷水会导致肉质缩紧，难以炖烂。
煸炒不当
焯水后煸炒：焯水后再煸炒，经过两次加热，会让肉质变老，不容易炖烂。
加盐时机不当
过早加盐：肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴。应该在肉炖熟烂后再加盐，这样更容易入味。
烹煮时间不当
烹煮时间不够长：猪肉焯水要煮到筷子可以插透的程度，而炖煮红烧肉要小火烧1个小时以上，否则肉还没软化。
烹煮时间过长：炖牛肉时间过长会导致肉变老，吃起来柴口。