济宁红烧肉做法

济宁红烧肉的做法如下：

将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使红烧肉无腥味，同时使肉皮初步焦化，成品更加软糯适口，并使肥肉中的油脂益出，达到第一次解腻的效果。

锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入，皮朝上，铺平，用刀口成90度角刮净焦黄的皮后，放入温水中反复清洗。

洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块。根据个人口味，可以适当调整肉块的大小。

锅中加水，水要淹过肉块，冷水下锅，逐渐加热至水开后，投入适量葱结、姜片、花椒，烹入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟去血沫和腥臊。注意酒的加入时机，冷水放酒效果更好。

汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保无血沫附着。

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖融化成红褐色。炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键步骤。

将焯好水的肉块放入锅中，中火翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

倒入老抽和生抽调色和调味，加入料酒去腥，放入剩下的生姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒，翻炒均匀。