为什么小鲫鱼油炸都漏刺

小鲫鱼油炸后漏刺的原因主要有以下几点：

鱼刺的大小和硬度：

小鲫鱼的刺相对较小且较软，因此在油炸过程中更容易被炸酥。相比之下，大鱼刺较硬，不容易炸酥，即使炸透了也可能无法完全消除。

油温控制：

在油炸小鲫鱼时，油温应控制在中小火，避免使用大火。大火容易导致鱼刺外焦里生，而中小火则能确保鱼刺均匀受热，逐渐变酥脆。

腌制过程：

在油炸前，将小鲫鱼去鱼肠并清洗干净，然后用适量的姜葱酒腌制一会儿。这样可以去除鱼的腥味，同时使鱼肉更加入味。注意不要裹面糊，因为面糊会阻止水分的蒸发，影响鱼的酥脆度。

油量：

炸鱼时油量要足，这样可以使鱼肉更加均匀地受热，从而确保鱼刺也能被炸酥。

综上所述，选择小鲫鱼、控制油温、适当腌制和油量是确保小鲫鱼油炸后漏刺的关键。通过这些方法，可以使小鲫鱼的刺变得酥脆，即使连刺一起吃下去也没有问题。