脱骨鸡丁的腌制方法窍门

脱骨鸡丁的腌制方法如下：

准备鸡肉

鸡腿去骨后，保留鸡皮，切成均匀的鸡丁。

腌制鸡肉

将鸡丁放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜片和淀粉，用手抓匀，腌制至少30分钟，以便鸡肉充分吸收调料的味道。如果时间允许，腌制时间越长，鸡肉越嫩滑。

准备调料

在一个小碗中，加入料酒、糖、醋、生抽、老抽、蚝油和适量的水，搅拌均匀，形成调味汁备用。

炸制花生米

将花生米用热水浸泡5-10分钟，皮容易剥掉。然后，将花生米放入油锅中，小火炸至微黄，捞出备用。注意火候要小，以免花生米炸焦。

炒制鸡丁

锅中倒入足够的油，油温三成热时，下入腌制好的鸡丁，用中火滑炒至变色，捞出控油备用。

炒制香料

锅中留少许底油，放入切好的葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。