烧肠腌制

烧肠腌制的方法如下：

梅头肉或猪后臀肉 500克

猪小肠 1条

生抽、蚝油、盐、白糖、十三香、胡椒粉、白酒、腐乳、辣椒粉、花椒粉、五香粉、姜末、大蒜末、香菜末（可选）适量

梅头肉洗净切小丁，所有配料（生抽、蚝油、盐、白糖、十三香、胡椒粉、白酒、腐乳、辣椒粉、花椒粉、五香粉、姜末、大蒜末）搅拌均匀，腌制2-3小时。

或者，将肥猪肉和瘦猪肉洗净，切成粒状，撒入少量盐拌匀，腌约10分钟。猪肠用温水洗净浸软。

猪小肠洗净后，撕去表面的肥油，翻面刮洗几遍，去除粘液。然后加入食盐、面粉、白醋，用手抓洗，彻底去除腥味。抓洗时间尽量久一点，最低5分钟，重复两次。

或者，猪肠用温水洗净浸软，用漏斗将腌制好的肉馅灌入肠衣内，每隔一段距离打一个小结，用细绳将入口扎紧。

用灌腊肠的方法，将腌制好的肉丁灌到猪小肠里，后用牙签扎几个小洞眼。

将灌好的香肠放入油锅中，炸8-10分钟，至金黄色即可。

灌好的香肠挂在通风处晾干，大约10天时间，然后放入冰箱冷冻保存。