金针菇怎么定型好

金针菇的定型方法如下：

将金针菇清洗干净，特别是要仔细清洗金针菇的缝隙中。水中可以放入食盐，食盐能够杀菌消毒。清洗结束后将金针菇捞出挤干水分，放入盘中备用。

拿出一个空碗，打入两个鸡蛋搅散。

另外再拿出一个空碗，放入30克面粉、30克淀粉、10克食盐、适量十三香，用筷子充分搅拌均匀备用。

把金针菇全部放进蛋液中，然后立刻放进面粉中，均匀地裹上面粉。所有的金针菇都按照这样的操作，将所有的金针菇的裹上蛋液面粉之后放到一旁碗中备用。

打火把锅烧热，锅烧热之后在锅中多倒入一点食用油，油温烧至五成热（约150摄氏度）开始从油锅底部冒小气泡时，将金针菇的尾部放进去炸至定型。

看见金针菇尾部定型之后，再把整条金针菇放进去，用筷子拨动金针菇头部，使金针菇头部散开，这样一个好看的花瓣就出现了。

所有的金针菇都这样操作，将所有的金针菇放进去定型之后，底面炸制金黄后，立刻把金针菇翻面继续炸制，看见两面炸至金黄后控油捞出。全程大概为3分钟。炸制时间过长会导致金针菇炸焦，发苦，所以要把握好时间。

把金针菇捞出后保持大火把油温升到8成热（约200摄氏度），把金针菇再次倒进锅内后开始复炸，金针菇下锅后不要炸太久，稍微搅拌几下，最多有10秒左右就可以捞出控油备用。

炸制完成后，依次放进盘中，撒上椒盐粉、辣椒面，即可食用。