蒸馒头有筋道吗怎么调

蒸馒头时，可以通过以下方法来调整面团的筋道：

加干面粉揉面：

在案板上多放一些干面粉，把面揉一下，挤出气泡。这种方法可以使馒头层次多，嚼劲大。

使用戗面法：

一边揉面一边加干面粉，重复五六次，直到面团光滑有弹性。这种方法适合做戗面馒头，需要花费较多力气，但口感较好。

烫面法：

用刚烧开的水烫面粉，使其淀粉部分糊化，这样可以使面团更柔软细腻，但筋道略差。然后迅速将面粉揉成光滑的面团，再加入酵母水揉面发酵。

使用甜米酒发酵：

不用酵母或老面发酵，而是用甜米酒来发酵。这样可以使馒头香软筋道又蓬松，不塌陷不变形。

正确使用酵母：

不要直接撒酵母和面，要先用温水活化酵母，再用酵母水揉面发酵。这样可以确保酵母激活均匀，面发得更好。

掌握水粉比例：

面粉和水的比例要适中，水不能太多也不能太少。水太多会导致面团粘手且容易塌陷，水太少则面团会硬，难以发酵。

通过以上方法，可以蒸出既有筋道又美味的馒头。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。