发面面很硬

发面特别硬时，可以尝试以下几种方法来改善面团的柔软度：

逐渐加入适量的水，然后揉搓面团，直到面团变得柔软。注意不要一次加入过多的水，以免面团太稀。

在发面中加入一些油，然后揉搓，直到面团变得柔软。油可以帮助面团更容易地拉伸和塑形。

将发面放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团会变得更柔软和有弹性。

如果使用的酵母量不足，可以尝试加入更多的酵母。酵母可以帮助面团更好地发酵，从而变得更柔软。

在发面中加入一些糖，然后揉搓，直到面团变得柔软。糖可以帮助面团更好地发酵，同时也会使面团变得更加柔软和有弹性。

将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右，然后用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水然后用拳头使劲压面团并且使劲揉面团，直到面团变软。

可以加入少量碱面继续揉面，这有助于改善面团的质地。

在和面时应注意少量多次加水，避免一次性加水导致发面太硬。同时，避免使用热水，以免温度过高导致酵母死亡。

通过以上方法，可以有效地改善发面过硬的问题，使面团达到理想的柔软度。在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的方法，以达到最佳效果。