炸馒头用什么发面粉

炸馒头时， 中筋面粉是最佳选择。中筋面粉的蛋白质含量适中，能够使馒头既有弹性又不失松软，达到最佳的口感。此外，中筋面粉的筋度适中，适合大多数中式面点的制作，包括馒头。使用中筋面粉制作馒头时，面粉和水的比例可以简单地控制为2:1，操作起来较为方便。

虽然高筋面粉和低筋面粉也可以用于制作馒头，但它们各有优缺点。高筋面粉筋度较高，做出的馒头更有嚼劲，但可能过于紧实；低筋面粉筋度较低，做出的馒头较为松软，但可能缺乏弹性。因此，中筋面粉在炸馒头时能够平衡口感和质地，是理想的选择。

如果追求更丰富的口感和营养价值，可以考虑使用全麦粉。全麦粉保留了小麦的麦香味和营养成分，虽然口感较粗糙，但低脂肪、低热量，适合健康饮食需求。

综上所述，中筋面粉是炸馒头的最佳选择，能够提供理想的口感和质地。如果追求特殊口感或营养价值，可以考虑使用高筋面粉或全麦粉。