花柳茄子做法

花柳茄子的做法如下：

食材准备

长茄子

肉末

葱姜蒜

料酒

生抽

蚝油

胡椒粉

盐

茄子处理

选择一根新鲜的长茄子，对半切开，在有皮的那一面打花枝刀，底部不要切断。

炸茄子

茄子皮朝上放入油锅炸，炸至完全软了即可出锅，大约需要十几分钟。

炒肉末

另起锅放油，炒肉末至变白，加入料酒、葱蒜末翻炒出香味。

调味

加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉，加水没过肉末，最后加入炸好的茄子，小火焖煮一会儿，然后打开盖子收干汁即可出锅。

建议：

炸茄子时，油温控制在185度左右，这样可以使茄子表面迅速定型且酥脆，内部保持嫩滑。

茄子吸水后炸出来的口感会更加松软细腻，因此切好的茄子条需要在清水中浸泡一会儿，并充分吸水。