酥脆的素虾仁

酥脆的素虾仁是一道色香味俱佳的菜肴，适合作为家常下饭菜或朋友小聚时的下酒菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

主料：新鲜大虾500克（建议选用个头适中、肉质饱满的青虾或明虾）

辅料：生姜一小块、大蒜几瓣、鸡蛋清一个、生粉（玉米淀粉）适量、面包糠适量

调味料：芥末酱3大勺、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1大勺、糖半小勺、生抽1小勺、食用油适量

装饰：葱花少许、白芝麻适量（可选）

制作步骤

虾仁处理

将大虾去头去壳，保留尾部以增加美观。

从背部切开，去除虾线，这样不仅能去腥，还能使虾仁受热更加均匀，口感更佳。

处理好的虾仁用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中备用。

腌制虾仁

对虾仁进行腌制，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和半个鸡蛋清，轻轻抓匀，让虾仁充分吸收调料的味道，同时保持肉质的嫩滑。