虾片是冷油炸还是热油炸

炸虾片通常使用 热油进行炸制。以下是一些具体的操作方法和理由：

热油下锅：

将洗净的锅用大火加热，使油温达到100度以上。这样虾片入锅后可以迅速炸至蓬松，口感香脆。

油温控制：

炸虾片的油温一般控制在160-170℃之间。如果没有温度计，可以先丢一个虾片进去试试，大约3秒后虾片会完全膨胀。

炸制时间：

炸虾片的时间不需要太长，一般炸十几秒即可捞出。热油适合给食物定型，使虾片在短时间内膨胀并变得酥脆。

避免冷油：

使用冷油炸虾片会导致虾片膨胀不起来，且容易吸油过多，影响口感和风味。

综上所述，炸虾片应该选择热油进行炸制，这样可以确保虾片在短时间内迅速膨胀，达到理想的香脆口感。