炒菜锅炒菜就严重冒烟

炒菜时锅严重冒烟可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

原因：油温过高会导致油脂分解，产生大量烟雾和有害物质。

解决方法：控制油温在适当的范围内，通常建议油温在160°C至180°C之间。可以使用温度计来监测油温，或者通过观察油的状态来判断，如油开始微微冒烟时，油温即合适。

原因：锅受热不均匀会导致部分油受热过高而先沸腾，产生大量油烟。

解决方法：使用质量好的锅具，避免使用劣质锅。无油烟锅通常采用环型受热设计，使受热更均匀。此外，炒菜时不要将油过多地荡到锅边，以免产生更多油烟。

原因：锅底或锅面有残留的食物或油脂会在加热时迅速产生大量烟雾和异味。

解决方法：先用温水将锅内污垢清除干净，再用一些植物油在锅底涂抹均匀并加热至微微冒烟，然后倒掉油并用纸巾擦拭干净。

原因：火力太大会导致无论加入什么食材都会立即发生高温反应，产生大量烟雾。