红烧肉酸涩发硬

红烧肉酸涩发硬的原因可能有以下几点：

烹煮时间不当

如果烹煮时间过短，猪肉还没有完全软化，导致红烧肉发硬。

如果烹煮时间过长，肉质会变得干燥和硬化，瘦肉更容易受到影响。

火候控制不当

在炖煮过程中，火候太大可能导致瘦肉的肌纤维过度收缩，从而使肉汁流失，导致肉质变硬。

火候不够则瘦肉不容易煮烂，也会导致口感硬。

水分流失

炖煮过程中肉中的水分流失过多，也会使肉质变硬。

肉质问题

如果瘦肉本身肉质较差，容易煮出来口感硬。

调料加入不当