炒菜怎么腌制肉又嫩又细

要炒出又嫩又细的肉，腌制是非常关键的一步。以下是一个有效的腌制方法：

选择一块里脊肉或精瘦肉，切成薄厚均匀的片，再逆着纹理切成细丝。如果可能，将肉稍微冷冻一会儿，这样更容易切。

准备一些生姜切成细丝，一把小葱切成段，放入小碗里，加入少许温水，用手抓揉出葱姜汁。葱姜汁不仅能去腥还能增香。

将葱姜汁分次倒入切好的肉丝中，少量多次地加入，每次加入后都用手朝一个方向搅拌上劲，让肉丝吸收葱姜汁。

加入少许白糖、胡椒粉、一勺生抽、半勺老抽上色，然后打入半个鸡蛋清继续抓拌均匀，让肉丝入味。

撒一些淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，使肉质更加滑嫩。淀粉可以帮助锁住肉的水分。

最后加入少许食用油继续搅拌，使食用油包裹住肉丝，这样可以锁住肉丝中的水分，炒出来的肉丝滑嫩多汁不发柴。

根据个人口味准备青椒、小米椒、姜丝和葱段，装入碗中备用。

热锅凉油，油温五成热时，将腌好的肉片下锅，用筷子快速拨散，让肉片均匀受热。炒至肉变色发白后，加入准备好的配料，快速翻炒几下，根据口味调整盐、糖等调味料，炒匀即可出锅。