家常炒菜小火

家常炒菜时，小火的使用通常有以下几种情况：

慢火或文火

红烧鸭块：在炖煮过程中，先旺火，后小火烧制。

糖醋小排：煎好排骨后，转中小火炖煮。

麻婆豆腐：豆腐煮一两分钟后，小火煮至入味。

回锅肉：五花肉煮至熟透后，小火炖煮。

微火或弱火

红烧鸭块：在卤汁浸泡鸭子时，通常采用小火。

特定步骤的小火

土豆洋葱炒制：炒土豆至七八成熟后，加入洋葱继续大火翻炒，然后转小火调味。

青椒炒面筋：面筋炒至一定程度后，沿锅边溜少许开水，然后小火煮至水分快烧干。

干锅土豆片：土豆片煎至外焦里软后，放入锅中加少许开水翻炒，最后小火煮至水份煸干。

总结来说，在家常炒菜中，小火主要用于炖煮、煮汤、煮豆腐等需要长时间烹饪的菜品，以保持食材的鲜嫩和营养。此外，在某些步骤中，小火用于炒制食材至一定程度后，再转大火快速翻炒，以锁住食材的水分和营养。