新手炒菜油温如何控制呢
新手炒菜时控制油温可以遵循以下几个步骤和技巧：
了解油温的档次
2成热（50度-80度）：油面变化不大，适合炒酱料等需要长时间小火烹调的材料。
5成热（80度-110度）：油面开始变化明显，适合炝锅、爆香调料和炒菜。
7成热（110度-140度）：筷子上的气泡变密集，适合滑炒肉片等。
150℃-180℃：适合爆炒，使食材迅速受热且外焦里嫩。
使用油温测试方法
热锅凉油：锅烧热后倒入凉油，起波纹后说明油温合适。
放葱花测试：葱花微微发黄说明温度适中，焦了则温度过高。
筷子测试：筷子插入油中，四周冒出小气泡表示温度够热。
根据火力调整油温
旺火：原料下锅时油温应低一些，避免粘连和外焦里不熟。
中火：原料下锅时油温可偏高些，使食材均匀受热。