山药胡萝卜烧牛肉

山药胡萝卜烧牛肉是一道营养丰富且美味可口的菜肴，适合冬季食用，能够暖心暖胃。以下是几种不同的做法：

方法一：

食材准备

牛肉：500克（可以选择牛腩或牛腱肉）

胡萝卜：2根

山药：1根

调料：盐、胡椒粉、生抽、南德调料（可选）、料酒

辅料：生姜、葱、花椒、八角、柱侯酱（可选）

烹饪做法

牛肉处理：牛肉洗净后切成适当大小的块，用清水浸泡半小时，期间换水3-4次，以去除血水。清洗干净，沥干水分备用。

蔬菜准备：胡萝卜洗净后切成滚刀块，山药削皮后切成滚刀块，为了避免氧化变黑，可以先将切好的山药浸泡在清水中。

炒香调料：锅中加入适量的油，预热后加入花椒和八角，炸香。加入牛肉翻炒至变色。

炖煮牛肉：加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫。将汤汁连同牛肉一起倒入砂锅中，大火再次煮开后转中小火慢炖约2小时。期间注意观察，适时搅拌以防溢锅或糊锅。

加入胡萝卜：牛肉炖至软烂后，加入胡萝卜，调入适量的盐、少许南德调料（如果有话）、胡椒粉、生抽，搅拌均匀。继续炖煮直至胡萝卜达到7成熟。

加入山药：根据个人喜好决定山药的加入时间。如果喜欢山药脆口，可以在胡萝卜接近成熟时加入；如果喜欢软糯口感，可以稍早些加入。开大火炖煮片刻，让山药充分吸收汤汁。

调味与完成：最后根据个人口味调整盐量和其他调味品。

方法二：

食材准备

牛肉：一小块

山药：一截

胡萝卜：1根

调料：盐、花椒粒十几颗、香叶2片、桂皮一点、生姜三四片

烹饪做法

牛肉处理：牛肉彻底清洗干净，切成小块备用。

蔬菜准备：胡萝卜洗净削皮，切成滚刀块；山药洗去泥，削皮，切成斜状。

炖肉：将牛肉放入锅里，注入适量的水，放入姜片、桂皮、香叶，炖煮10分钟后捞出浮沫，肉切成小块，重新回锅，加入花椒粒、生姜、桂皮，继续炖煮。

加入胡萝卜和山药：炖半小时后，加入胡萝卜和山药，继续炖煮至熟透。

方法三：

食材准备

牛肉：400克

胡萝卜：2根

姜片：3片

大蒜瓣：3个

八角：2个

干辣椒：适量个

白砂糖：1勺

小葱：少量

柱侯酱：1勺

山药：1根

生抽：2勺

蚝油：1勺

老抽：半勺

桂皮：1块

香叶：3片

料酒：2勺

烹饪做法

牛肉处理：牛肉提前切大块浸泡出血水备用。

炖肉：将牛肉放入高压锅，加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒，加入柱侯酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、老抽，加适量开水，高压锅炖煮30分钟至牛肉软烂。

炒蔬菜：起锅烧油，放入胡萝卜翻炒片刻，加入山药块翻炒均匀。

调味与完成：加入炖好的牛肉和汤再炖煮至山药胡萝卜熟透，撒葱花装盘食用。

健康功效：

牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血。

山药：健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、聪耳明目、延年益寿。

胡萝卜：清热解毒、补充β-胡萝卜素、缓解视力疲劳、增进视力水平、滋补肝经。

这道菜适合一般人群食用，无特殊禁忌。建议控制进食量，避免过量食用引起消化不良。