青椒和肉鸡蛋

青椒肉和蛋是一道色香味俱全的经典家常菜，通过简单的烹饪技巧，将鸡蛋的嫩滑、青椒的清脆和瘦肉的鲜香完美结合。以下是制作这道菜的详细步骤和一些选材技巧。

选材技巧

瘦肉：

选择里脊部位，肉质细嫩，适合快炒。切片时逆着肉纹切，这样炒出来更嫩。

青椒：

挑选色泽鲜艳、表皮光滑的青椒，味道更脆嫩。如果喜欢口感清爽，可以选择甜椒代替辣椒。

鸡蛋：

选用壳面光滑、无裂纹的新鲜鸡蛋，蛋液更浓稠，口感更鲜美。

制作步骤

腌制瘦肉：

将瘦肉切片，加入少许盐、蚝油、淀粉和食用油抓拌均匀，腌制10分钟入味。

准备青椒：

青椒切小块，大蒜拍碎备用。

炒鸡蛋：

热锅热油，打入两个鸡蛋炒散，炒至基本凝固后盛出备用。

炒肉片：

锅中留底油，放入腌制好的肉片，大火快速炒至变色后盛出备用。

合炒：

锅中留底油，加入青椒和蒜瓣继续翻炒，加入适量盐、蚝油和鸡粉调味，大火翻炒至青椒变软。最后将炒好的鸡蛋倒入，与肉片和青椒翻炒均匀即可出锅。

小贴士

鸡蛋打散：炒鸡蛋前，将鸡蛋打散，加入少许盐调味，不要打得太碎，留些纹理感，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑。

青椒处理：去蒂去籽，切成小块，大小要均匀，最好斜着切，这样更入味。

火候控制：炒肉片时要用大火快炒，保持肉质的嫩滑；炒鸡蛋时也要用大火，但要注意不要炒得太老。

调味：加入酱汁时要用小火，避免糊锅，汤汁要收得浓稠，这样更入味。

通过以上步骤和小贴士，你可以做出一道色香味俱全的青椒肉和蛋，口感层次丰富，让人越吃越上瘾。