红油金针菇感官评定

红油金针菇的感官评定可以从以下几个方面进行：

色泽

当辐照剂量大于6kGy时，红油金针菇的色泽会开始下降，且随着辐照剂量的增加，色泽下降会更为明显。

辐照剂量大于8kGy时，产品会产生辐照味，导致感官评分较低。

口感

辐照杀菌剂量为4~6kGy时，红油金针菇在安全达标的基础上，可以保证最佳口感。

辐照剂量大于6kGy时，虽然可以杀灭细菌，但色泽和口感都会变差。

风味

红油金针菇通常具有香辣过瘾的特点，受到许多人的喜爱。

辐照剂量过大会产生辐照味，影响整体风味。

综合以上信息，红油金针菇在感官评定上，最佳口感的辐照杀菌剂量为4~6kGy，此时产品既安全又美味。如果考虑色泽和风味，应控制辐照剂量在6kGy以下，以避免色泽变差和产生辐照味。