莲藕做藕夹怎么切不碎

要切莲藕不碎，可以遵循以下步骤：

选择形状规则、外皮干净、质地紧实的莲藕，避免选择有损伤或变色的莲藕。

将莲藕切成大约刀背厚的宽度，不要切得太厚或太薄。切至藕片的2/3处即可，不要切断，以便在夹馅时保持完整。

切好的藕片放入清水中浸泡，加入少许盐或白醋，以防止氧化变黑，同时增加藕的韧性。

选用适合的肉馅，如猪肉或鸡肉，将其剁成细腻的肉泥，加入适量的盐、生抽、料酒、葱花、姜末等调料，顺着一个方向搅拌均匀，至起胶。

取两片藕片，中间放上适量的肉馅，然后轻轻按压，使藕片和肉馅紧密结合。可以先将藕片在生粉中轻裹一层，再夹上肉馅，这样可以使藕夹更加牢固。

调制面糊，使其不稀不干，适合挂糊。面糊太稀容易脱落，太干则口感差。