笋腊肉做法

笋腊肉的做法如下：

食材准备：

主料：新鲜竹笋、腊肉

辅料：香葱、姜片、蒜片、干辣椒、料酒、盐、白糖、火麻油或其他食用油

制作步骤：

处理竹笋

选择外皮光滑、色泽鲜亮的竹笋，剥去外皮，切成薄片。

将切好的竹笋放入沸水中焯水2-3分钟，去除苦味和草酸，然后捞出用冷开水冲洗，保持脆嫩口感。

处理腊肉

选择色泽均匀、油脂分布适中的腊肉，用清水煮5分钟去除表面杂质和部分油脂，然后切成薄片。

如果时间允许，可将切好的腊肉浸泡在清水中半小时，进一步降低咸度。

炒制过程

在热锅中倒入适量油，待油温升高后放入姜片、蒜片和干辣椒炒香。

加入腊肉片翻炒至变色，让腊肉的油脂充分渗出，增加风味。

接着加入焯水后的竹笋，快速翻炒均匀，使其充分吸收腊肉的香气。

出锅前调味

加入适量的料酒去腥，再根据个人口味加入盐和白糖调味。

最后加入香葱段翻炒均匀，即可出锅装盘。

这样一盘色香味俱全的腊肉炒笋便完成了。

小贴士：

选择优质腊肉和新鲜竹笋是这道菜的灵魂。

焯水可以去除竹笋的苦味和草酸，保持其脆嫩口感。

腊肉炒制时，先用中小火慢慢煸炒，让腊肉的油脂充分渗出，这样炒出的菜肴更加香浓可口。