芋头煮黄了

芋头煮黄了是否能吃，主要取决于变黄的原因和程度。以下是不同情况下的判断：

如果芋头表面发黄，但没有出现长毛、烂掉或其他腐烂迹象，且没有异味，那么这种黄色可能是由于芋头内部的淀粉在高温作用下发生的一种自然变化，类似于土豆在烹饪过程中变黄的现象。这种情况下，芋头通常是可以食用的，但口感和营养成分可能会有所降低。

如果芋头在蒸煮后内部发黄，且没有异味、霉变或软烂的现象，那么这种黄色通常是可以食用的。这种变化并不影响芋头的营养价值和安全性，反而可能使芋头的口感更加软糯。

如果芋头发黄，并且伴随有异味、霉变或软烂的现象，那么这可能是芋头开始腐烂的迹象，这种情况下不建议食用。因为芋头可能已经变质，滋生黄曲霉菌、青霉菌和灰霉菌等病原菌，对人体健康有潜在影响。

煮熟的芋头颜色变紫是正常的，特别是如果用铁锅煮芋头的话。这种颜色变化不会影响芋头的食用安全性，但可能会影响口感。

建议

观察外观和气味：在食用芋头之前，仔细检查其外观和气味。如果芋头表面有霉变、异味或软烂，应立即丢弃，避免食用。

避免长时间储存：芋头在储存过程中应避免长时间暴露在光照和潮湿环境中，以防止变质。

适量食用：芋头中含有一定的草酸，过量食用可能会影响钙的吸收，因此建议适量食用。