腊肉腌了20天能吃了吗

腊肉在腌制20天后 是可以食用的，但具体是否适合食用还需考虑保存条件和口感需求。以下是相关信息的总结：

腊肉一般需要腌制20天左右才能食用。

有说法认为腌腊肉没有保质期，可以一直存放食用，但实际上长时间储存会导致脂肪氧化、酸价和过氧化值指标升高，产生哈喇味，营养流失，色泽变差，降低感官品质和食用安全性。

家庭自制腌腊肉常悬挂于房梁或支架上长时间晾干，成品未经杀菌处理，存在微生物污染及被昆虫叮咬的风险。

有密封包装的腌腊肉在室温下储存的保质期为6—10个月；若置于冰箱低温保存，保质期可达8-12个月。

腊肉受潮后容易发霉，未食用完时应放在通风处或切成一餐可吃完的份量，放入干净的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷冻库。

如果腊肉在腌制过程中没有出现变质、变色、变味的情况，且保存条件良好，那么20天后是可以食用的。

为了保证食用安全和口感，建议在腌制完成后尽快食用，避免长时间储存导致品质下降。

综上所述，腊肉腌了20天后在保存条件良好的情况下是可以食用的，但建议尽快食用以保持最佳口感和安全性。