排骨莲藕煲汤要焯水吗吗

排骨炖藕时， 莲藕是需要焯水的。焯水的目的是去除莲藕中的淀粉和可能存在的杂质，同时也可以去除排骨中的血水和腥味，使炖出的汤色更清澈，口感更佳。

具体操作步骤如下：

排骨处理：

将排骨放入冷水中，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯透后捞出备用。

莲藕处理：

莲藕去皮后切成滚刀块，放入沸水中焯水，然后放入凉水中浸泡，以去除多余的淀粉和防止氧化变色。

焯水的时间可以根据个人口味和食材的实际情况进行调整，一般建议焯水20分钟左右，直到莲藕变得粉糯可口。

焯水后的排骨和莲藕再一起炖煮，这样可以确保莲藕熟透且容易入味，同时也能保持排骨的鲜美口感。

因此，排骨炖藕时，莲藕焯水是一个重要的步骤，可以提升整道菜品的品质和口感。