豆芽的做法腌制
传统腌制方法
将10千克鲜绿豆芽和腌菜坛洗净，尖辣椒200克洗净剁细，生姜150克洗净去皮剁细，蒜瓣200克去皮拍细。
准备白酒、白糖、花椒40克、八角30克、小茴香30克。
将豆芽先铺一层在缸底，撒上混匀的佐料，如此一层豆芽一层佐料，在离缸口15厘米处压上石块，加适量食盐水，以淹没豆芽为度。
夏天腌制4-7天，冬天腌制15-20天即成。
辣椒腌制方法
准备豆芽1斤，香葱2根，蒜4瓣。
2勺辣椒面，1勺辣椒碎，半勺盐，半勺糖，半勺鸡精，2根香葱小段，4瓣蒜末。
浇上5勺热油拌匀，加3勺生抽，4勺醋，1勺蚝油拌匀。
豆芽洗净，锅中煮开水，放入豆芽炒水断生，立刻捞出沥水，用冷水冲洗到完全凉透，沥水装大盆里，腌料加进去，直接下手抓匀。