料酒的腌制

料酒在腌制中的使用有一些重要的注意事项和技巧：

腌制时一定要用温水调制，这样能让食材更好地吸收调味料。

调肉馅时不要用料酒，尤其是包饺子、包子的时候，因为料酒挥发不出来，会留下怪味。

凉拌菜绝对不能用料酒，因为料酒需要高温挥发才能发挥作用，凉拌菜加了不但没效果，还会破坏食材的口感和风味。

海鲜类要慎用料酒，因为料酒容易导致发酵，加速变质。

在腌制肉类时，可以先用盐和料酒腌制，但这是大忌。用盐腌制出来的鱼肉会发柴发硬，用料酒腌制出来容易腥味加重。

腌制牛肉时，不要放盐和料酒，料酒会发酵，加速牛肉老化，盐导致牛肉变柴。正确的做法是使用葱姜水，让牛肉充分吸收葱姜水，然后加入蛋清和淀粉，最后倒入少量食用油。

可以自制料酒，准备花椒、大料、黄酒、白酒、白糖、盐、大葱、姜等材料，煮开后晾凉装瓶保存。

腌制鱼肉时，可以用葱姜汁和醋来腌，这样腌制出来的鱼肉质非常鲜嫩，没有鱼腥味。