爆炒小虾米的做法

爆炒小虾米是一道简单又美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典爆炒

用料 ：小河虾250g，老姜3片，葱白1小根，干辣椒3个（不吃辣可省略），生抽7g，白糖3g，盐0.5g。

步骤

葱姜蒜辣椒花椒准备。

锅里倒入适量的油烧热。

小虾提前洗干净，放入料酒，盐，生抽，放一点面粉均匀裹上。

放入调料爆香。

倒入虾翻炒均匀。

放一点糖，和鸡精调味。

最后盛出来即可。

方法二：辣味爆炒

用料：

鲜虾仁300克，小米辣2个，青椒1个，红椒1个，大蒜3瓣，生姜1小块，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1小勺，盐适量，胡椒粉少许，淀粉1小勺。

步骤

处理虾仁：将鲜虾去壳，挑去虾线，用清水冲洗干净。虾仁放入碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

备好配料：小米辣切圈，青椒和红椒切成小块，大蒜拍扁后剁成末，姜切丝备用。

炒香配料：热锅凉油，待油稍微升温后，加入姜丝和蒜末，小火炒香。再放入小米辣和青红椒块，翻炒几下，直到辣味和清香扑鼻。

快速翻炒虾仁：将腌好的虾仁倒入锅中，大火翻炒。炒虾仁一定要快，时间太久虾仁容易变老，影响口感。虾仁变色后，加入生抽、蚝油和白糖调味，继续翻炒几下。

收汁出锅：调好味后，大火将锅中汤汁稍微收浓，让虾仁裹上满满的酱汁，再加入少许盐调味。翻匀后即可出锅，最后撒上一些葱花点缀。

方法三：简单爆炒

用料：

虾米100g，青椒200g。

步骤

青椒切碎，虾米过水淘干净。

放入油5毫升，油开后先放入辣椒翻炒至半熟。

再放入虾米爆炒。

盐适量根据自己口味放，在放些许蒜苗味道刚好。

方法四：风味爆炒

用料：

河虾300克，姜5克，蒜3克，葱10克，红辣椒3克。

步骤

蒜片河虾倒入清水，浸泡30分钟。

葱段，红椒切圈。

锅中倒油，倒入蒜片，姜片，大火爆香。

倒入虾米，中火翻炒至变色。

倒入盐，白砂糖，鸡粉，胡椒粉，翻炒均匀。

倒入红椒，葱段，翻炒均匀。

方法五：辣味虾米

用料：

新鲜的小虾米，辣椒面，葱末，姜片。

步骤

将新鲜的小虾米洗净，控干水备用。

锅内放油，油热后放入辣椒面，葱末，姜片爆锅，爆出香味后放入小虾米翻炒，然后放料酒，盐和鸡精不停的翻炒一会，小虾米全变成红色的就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。希望你能做出美味可口的爆炒小虾米!