酸菜鱼泡菜的做法

方法一

材料 ：草鱼1条，酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉4茶匙（20ml），蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量，胡椒粉少量，清汤。

步骤

鱼洗净切片，去头尾，中间鱼肉片下来，鱼骨切块。

锅中放少许油，将酸菜翻炒5分钟。

放入清汤和泡菜，水开后下鱼骨和鱼肉，小煮几分钟，出锅前放白胡椒和少许盐。

方法二

材料：

鲜鱼一条，泡酸菜约半斤，泡辣椒八个，花椒约十粒，老姜一小块，蒜半个，葱四棵，料酒两匙，鸡精一匙。

步骤

鱼片用淀粉和盐抓匀码味。

锅中放油，花椒、姜片、蒜片炒出香味，倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中，煮约二分钟，放鸡精搅匀后起锅。

方法三

材料：

草鱼一条，酸菜半颗，黄瓜1根，豆芽少量，黑木耳适量，包心芥菜适量，生姜少量，蒜头四五个。

步骤

黄瓜木耳豆芽包心芥菜洗净备用。

鱼头鱼骨、鱼肉分开放，鱼肉放点盐抓匀，加蛋清和淀粉抓匀。

热锅冷油，放入姜片鱼头鱼骨煎透，放入酸菜炒出味，加入适量开水煮开。

水开后加入泡菜，煮几分钟，捞出放入盆中，汤留锅底烫鱼片用。

鱼片烫好铺在上面，加蒜蓉、葱花、芝麻，加辣的放点辣椒末和花椒，油烧热泼在鱼片上，放点香菜点缀。

方法四

材料：

草鱼1000g，酸菜200g，油适量，盐适量，白酒适量，泡椒适量，葱适量，姜适量。

步骤

草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。

片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。

准备好泡辣椒和葱姜，泡菜洗净切成丁。

锅中注入油，下入辣椒煸香，下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀，倒入清水烧开，下入鱼骨，大火煮开，转小火煮至20分钟。

将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色加入调料包鸡精，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。

方法五

材料：

净鱼肉500g，新繁四川泡青菜一袋，四川泡嫩姜2小块，蒜末10G，泡辣椒10g剁碎，泡野山椒10g剁碎。

步骤

净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性即可，稍腌一下。

四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。

腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以下入鱼片了，慢慢地，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。

炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味，不要煮时间太长，调