包子皮发面用碱吗

包子皮发面 通常不需要使用碱。以下是相关信息的总结：

酵母发面：

使用酵母进行发面时，不需要额外添加碱。酵母本身具有发酵作用，可以产生二氧化碳使面团膨胀，同时酵母菌在发酵过程中产生的酸度较低，因此不需要用碱来中和酸味。

老面发面：

如果使用老面（即之前发酵过的面团）进行发面，有时需要加入适量的碱来调节酸味，但这并不是必须的，具体还需根据面团的实际情况和发酵程度来决定。

碱的使用：

在发面过程中，如果担心酵母发酵产生的酸味过重，可以适量加入碱来中和。但加碱的用量需要凭经验掌握，过多的碱会影响面团的口感和味道。

综上所述，使用酵母发面时通常不需要加碱，而使用老面发面时则根据具体情况决定是否加碱。在实际操作中，可以根据面团的发酵情况和酸味程度来灵活调整碱的用量。