加工面包的面粉

加工面包的面粉主要有以下几种类型：

定义：高筋面粉，又称面包专用粉，是由硬质小麦磨制而成，蛋白质含量较高，筋力强，能够形成坚韧的面筋网络，支撑面包在发酵和烘烤过程中的膨胀。

特点：高筋面粉适合制作需要韧性和弹性的面包，如欧式面包、法棍和意大利面包等。这些面包通常具有更饱满的口感和嚼劲。

蛋白质含量：一般在12%以上。

定义：中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，面筋形成能力中等。

特点：中筋面粉适合制作各种常见面包，如白吐司、土司面包和汉堡包等。由于中筋面粉制作的面团较松软，因此这些面包通常口感柔软，适合喜欢轻盈口感的人群。

定义：低筋面粉的蛋白质含量较低，筋力较弱，不适合制作面包，因为无法形成足够的面筋网络来支撑面包的发酵和烘烤。

特点：低筋面粉适合制作需要柔软口感的糕点和面食，如蛋糕、饼干等。

定义：全麦面粉含有麸皮和胚芽，相对于白面粉，其蛋白质含量稍低。