发面放进冰箱里

发面可以放进冰箱，但需要注意以下几点：

温度控制：

冰箱的温度通常在4-8℃之间，这个温度对于面团的发酵来说可能会有些低。因此，在放入冰箱之前，可以将面团放在室温下发酵一段时间，然后再放入冰箱。

时间控制：

一晚上的时间可能不足以让面团完全发酵。因此，建议在放入冰箱之前，先将面团发酵到两倍大小，然后再放入冰箱。

封存方式：

将面团放入冰箱之前，需要将其放入密封袋中，以防止面团表面干燥。同时，也可以在密封袋中放入一些湿纸巾，以保持适当的湿度。

冰箱温度设置：

如果冰箱温度设置在4℃左右，酵母发面可以保存1-3天，甚至更久。但请注意，时间过长可能会导致面团风味和口感的变化，因此建议提前规划好使用时间。

取出后处理：

从冰箱中取出发酵好的面团后，最好先放在常温中解冻，然后再做一些处理，如排气、分割等，除口感会稍微变差之外，基本不需要担心面会发酸变坏的问题。

综上所述，发面可以放进冰箱保存，但需要控制好温度、时间和封存方式，以确保面团能够完全发酵并保持良好的口感。