青椒淋石斑

青椒淋石斑是一道美味的中式菜肴，主要材料是石斑鱼和青椒。以下是制作这道菜的步骤：

准备食材

石斑鱼 1只

洋葱 1颗

青椒 1个

青蒜 1条

生姜

盐

生抽

鱼露

生粉

芝麻油

白酒或洋酒

操作过程

石斑鱼杀净清洗干净后，切成块状，用少许盐腌制15分钟，再用生抽和鱼露增加风味，最后用生粉裹着鲜嫩，芝麻油锁住所有的鲜咸。

砂锅放入少许油，爆香姜片，放入洋葱煸炒出香味，将鱼块放在洋葱上面，少许白酒去腥增香（可以用洋酒代替），放入蒜白，喜欢辣椒的也可以将辣椒一起放进去。

盖上砂锅盖，中小火焖12分钟。

12分钟后，将青椒和青蒜等放入，重新盖上锅盖，用洋酒绕着锅盖淋入，一股锅气冒出，焖3分钟后，连砂锅一起端上桌。

这道菜的优点在于洋葱和青椒能够吸收石斑鱼的鲜美，去除鱼的腥味，同时增加菜肴的香气和风味。使用砂锅炖煮能够更好地锁住食材的鲜味，使菜肴更加美味可口。