农家乐特色菜做法

锅巴红烧肉

材料：红烧肉块、锅巴块、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、青红椒块、洋葱块、盐、味精、鸡精、酱油、白糖、醋、香油。

做法

1. 锅烧热，下油，炸红烧肉块至酥脆，捞出沥油。

2. 炸锅巴块至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 锅中留底油，爆香调料，炒青红椒和洋葱，加入红烧肉和锅巴，烹糖醋味汁，收汁后淋香油，出锅装盘。

农夫牛肉

材料：牛腩、海带丝、芹菜节、剁椒、刀口辣椒、姜片、葱段、香料、胡椒粉、盐。

做法

1. 牛腩切块，焯水去血沫，放入锅中加水煮沸，转小火炖1小时，拣出备用。

2. 海带丝焯水后放入锅仔垫底，牛腩炒香后加入原汤烧开，倒入锅仔，撒调料，随卡氏炉上桌，点火烧开食用。

酸辣野菌鸡

材料：土鸡、泡萝卜、泡椒、野菌、木姜油。

做法

1. 土鸡切块，野菌切片，焯水备用。

2. 锅中加油，炒香剁椒和野菌，加入鸡肉炒制，加泡萝卜和泡椒，临起锅加木姜油增香。

水阳三宝

材料：水阳茶干、水阳鸭脚包、咸鸭、魔芋结、安徽红辣椒糊、老干妈豆豉、香菜。

做法

1. 茶干、鸭脚包、咸鸭分别蒸制40分钟。

2. 锅中加油，炒香调料，加入高汤和原料，烧15分钟，调味后出锅装入沙锅，撒辣椒糊和豆豉，上桌加热食用。

招牌鮰鱼汤

材料：鮰鱼、山药泥、山药片、青椒块、姜片、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、混合汤、黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油、红泡椒酱。

做法

1. 鱼块煎至两面金黄，另起锅煎鱼块，加入调料和汤，烧开后加入山药片和青椒块，烧3分钟，勾芡后倒入砂煲。

农家猪头

材料：猪头、姜葱、盐、料酒、五香卤水、干辣椒节、小尖椒、香油、葱花。

做法

1. 猪头燎烧、浸泡、刮洗，腌渍后汆水，卤煮至熟，切片造型装盘。

2. 锅中加油，炒香辣椒和花生米，淋香油，舀在猪头肉上，撒葱花。

葱香牛肉

材料：嫩牛肉、青笋丝、金针菇、小米椒、豆瓣酱、糍粑辣椒、姜米、蒜米、葱花、嫩肉粉、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、水淀粉、鲜汤、香油、红油、食用油。

做法

1. 牛肉切片上浆，青笋和金针菇焯水备用。

2. 牛肉爆炒后，加入调料和鲜汤烧入味，勾芡后倒入辅料上，撒小米椒和葱花，浇香油和红油。

农家花椒鸡

材料：鸡肉、干红花椒、青笋、盐、料酒、食用油。

做法

1. 鸡肉切块，青笋切片，焯水备用。

2. 锅中加油，炒香花椒，加入鸡肉炒制，加入青笋，调味后出锅。

这些特色菜结合了农家风味和传统烹饪技巧，色香味俱佳，适合农家乐饭店提供。