这样做的腊肉怎么不柴

要使腊肉在炒制时不柴，可以采取以下几种方法：

先将腊肉放入温水中浸泡20分钟左右，去除表面的灰尘和多余的盐分。

浸泡后，将腊肉切成约两毫米厚的薄片，然后放入蒸锅中蒸半小时左右。蒸制可以使腊肉的肉质变得更加紧实，油脂也会渗出一部分，这样炒的时候就不容易干柴，并且香味能更充分地释放出来。

在腊肉表面均匀涂抹一层食用油，可以形成一层油膜，锁住腊肉内部的水分，防止冰箱中的潮气和异味进入，起到双重保护的作用。

在腊肉表面均匀涂抹高度白酒，具有消毒杀菌的作用，并且可以去除猪肉的腥味，使腌制出来的腊肉更加鲜香。

处理好的腊肉应放进冰箱冷冻室保存，无论保存多久，取出来依然油润香嫩，不会发干发硬，口感和风味完全不受影响。

炒腊肉时，先用小火慢慢煸炒，让腊肉片的边缘有点卷起来，两面都变得金黄油亮。这样可以确保腊肉充分受热，油脂充分释放，从而避免干柴。

在炒制过程中，可以加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖调味，以增强腊肉的香味和口感。

通过以上方法，可以有效防止腊肉在炒制时变柴，使其保持香嫩多汁的口感。