为什么红烧肉不放糖水

红烧肉不放糖水的原因主要有以下几点：

白糖：在炒糖色时，白糖容易熔化均匀，但其颜色容易变黑，且容易导致糊锅，使红烧肉的颜色和口感受到影响。

冰糖：冰糖在高温下熔化较慢，能够更好地炒出红亮的糖色，且颜色更加鲜亮，能够提升红烧肉的整体外观。

白糖：白糖的甜度较高，容易使红烧肉显得过于甜腻，与五花肉本身的油腻感相冲突，影响口感的清爽度。

冰糖：冰糖的甜度相对较低，能够带来更浓郁的香味，且其口感不会过于甜腻，与红烧肉的其他调料和食材搭配更为和谐。

白糖：在炒糖色时，白糖容易因火候控制不当而糊锅，产生苦味。

冰糖：冰糖在炒糖色时更容易控制火候，避免糊锅，且能够更好地融合到红烧肉中，提升整体口感。

综上所述，红烧肉在制作过程中通常选择使用冰糖而不是糖水，因为冰糖不仅能够炒出更红亮的糖色，还能带来更浓郁的香味和更好的口感，同时避免因火候控制不当而导致的糊锅和苦味问题。因此，建议在做红烧肉时选择使用冰糖。