凉菜师傅必备技术

凉菜师傅必备的技术包括：

刀工技术

刀工要精细，切条时长短大体要一致，切片时厚薄要均匀。

熟练掌握各种刀工技巧和方法，如锯切和直切，以适应不同食材的处理需求。

调味技术

熟悉各种调味料的搭配和运用，如三合油（酱油、香油、醋）、酸辣味汁、蒜泥口味、糖醋味型等。

掌握非热调味技法，包括原料直接调味拌食法、原料浸泡调味法、原料腌渍成熟法和原料发酵成熟法。

卫生与消毒

冷菜间在每次操作前要进行空气消毒，保持室内温度在25度以下。

操作人员必须二次更衣、洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，确保操作环境的卫生。

食材处理

食材要新鲜，避免使用放置一段时间的食材。

蔬菜如黄瓜、胡萝卜等要切成丝或薄片，以便调料入味。

粉丝、莜面等需要浸泡的凉菜用热水浸泡时间不宜过长，以免食材过软。

存储与保存

凉菜要现做现吃，避免长时间储存于冰箱，以防病菌繁殖。