豆腐乳哪种
豆腐乳有多种类型，以下是一些常见的品种：
白腐乳 ：以桂林腐乳为代表，历史悠久，制作流程包括磨浆、过滤、定型、压干和霉化等步骤。桂林腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，是常用的食品和烹饪佐料。红腐乳：
含有较多的蛋白质，制作工艺考究，需要经过近三十道工艺。红腐乳表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料包括黄豆和芋类，成品需要加入优质白酒继续沁润数月后才能享用。
青腐乳：
也称为臭豆腐乳或青方，是“闻着臭、吃着香”的食品。青腐乳在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。这种腐乳虽然闻起来有臭味，但吃起来却香醇可口，深受一些人的喜爱。
特殊品种
白菜腐乳：
四川特产，用白菜叶包裹，具有麻、辣、鲜、软、香特色，能增进食欲，健胃宽肠，帮助消化。
玫瑰腐乳：红方腐乳的一种，外观与大块红腐乳相似，以江浙一带生产的玫瑰腐乳为佳。
白油腐乳：标准的白方腐乳，直接使用白豆腐霉化发酵腌制而成，保持豆腐的本色，成品呈乳白色或豆黄色。
广合腐乳：中国最古老的品牌之一，始创于1893年，口感细嫩爽滑，入口醇香。
王致和腐乳：老品牌，始创于1669年，细腻松软，特别香。
克东腐乳：黑龙江省齐齐哈尔市克东县的特有品牌，采用腾黄球菌“微球菌”技术酿造，加入多种天然中草药作为香料。
咸亨腐乳：源自绍兴的美食，以黄酒为媒，经过精心腌制和发酵，口感独特。