成都油炸炸鸡配方做法

成都油炸炸鸡的配方和做法如下：

原料

鸡腿或鸡胸肉

盐

黑胡椒粉

料酒

生姜片

蒜段

葱段

鸡精

炸鸡粉或面粉

玉米油

饮用水

加工方法

冷水解冻：将冷冻鸡肉放入洁净解冻槽内，加清水淹没5~10cm，待化冻后放掉血水，将肉块分摊均匀，摊放高度应控制在5~10cm，再放清水解冻。每隔10分钟换一次清水，待鸡肉恢复了弹性，手捏肉中无硬块感即解冻完成，沥水。

腌制：腌制液的配置为鸡块：水=1:1，腌制液盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加。配料后用搅拌器搅拌，让所有固体溶解均匀。投料时，将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃。按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，填好腌制单。待腌制6小时左右后，放水沥干。待用的原料放冷藏室保存。

上浆：奶浆液配置为1kg浆粉配7kg水，用洁净桶配置成稀乳膏状，并用搅拌器搅匀。将腌制好并沥干水的鸡块放入奶浆液中浸蘸，捞出沥浆水，待表面涂布成均匀的一层奶浆即可。

裹粉：将裹粉散放于洁净盘内，并将上好浆的鸡肉块放在中央位置，用四周裹粉覆盖鸡块，按压几次并用食指和中指将鸡块提起，将切割面在裹粉中沾几下直至沾粉均匀，分块拣起抖动一下，以除去多余的干燥裹粉。及时用筛子筛掉颗粒状的碎屑，保持裹粉干燥足量。

油炸：锅中倒入足够的玉米油，油温升至170℃左右，将裹好粉的鸡肉块分批放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。期间可以翻面，确保受热均匀。炸好后，捞出放在厨房纸巾上，吸去多余油分。

注意事项

炸鸡时，油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制时间根据鸡肉块的大小和厚度进行调整，以确保鸡肉充分入味。