蓼花的做法

蓼花的做法如下：

新鲜芋头去皮切块蒸熟。

糯米浸泡两天，晾干打磨成粉，然后加水揉搓均匀后蒸两小时。

将蒸熟的糯米粉搅拌至温度约50度左右，加入蒸熟的芋头，充分搅拌混合。

搅拌后的材料倒入摊板，撒上适量的熟糯米粉，擀压成薄片制成生胚，晾晒一天。

生胚二次晾晒至表皮变干后切块，切成长2寸、宽1寸的条状，继续晾晒至完全变干变硬。

准备两口油锅，一口油温控制在50℃—60℃，倒入胚干不断搅拌，适时加入热油，等胚干慢慢膨胀后转入另一口油温150℃的油锅，炸至金黄色。

准备糖锅，将白糖和水倒入糖锅，并加入适量的麦芽糖，熬制至糖浆黏稠，将油炸后的胚干倒入糖锅，轻轻按压胚干，均匀裹上糖浆。

将已裹糖浆的胚干放到白芝麻上，快速翻拌，让其沾满白芝麻。

至此，“松”“香”“酥”“脆”的蓼花便制成。

建议：

制作蓼花的过程需要严格控制时间和温度，确保每一步都准确无误，以保证最终的口感和风味。

选用新鲜、优质的原料，如泰国进口的糯米和7月份刚出土的花生，可以提高蓼花的质量和口感。

蓼花的制作过程中，晾晒环节尤为重要，需要连续在太阳底下暴晒七八天，以确保坯料完全干透。