卤猪蹄与猪肝

卤猪蹄与猪肝可以一起卤制，但需要一些技巧来确保它们的风味和口感。以下是详细的步骤和建议：

猪肝：猪肝含有较高的腥味，因此在卤制前需要彻底清洗。将猪肝放入盆中，加入清水浸泡2-3小时，期间换水几次，以去除血水。然后，将猪肝放入沸水中焯水5分钟，捞出后冲洗干净，控干水分。

猪蹄：猪蹄也需进行预处理。将猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮至水开后撇去浮沫，继续煮5分钟后捞出，用热水冲洗干净。

由于猪蹄中含有较高的胶原蛋白和蹄筋，卤制时先放入猪蹄，卤制一段时间后再放入猪肝。这样可以确保猪蹄充分吸收卤汁，而猪肝不会因卤制时间过长而变老。

卤料可以包括八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等。这些香料可以根据个人口味进行调整。

将所有卤料放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮1-2小时，直到猪蹄和猪肝都熟透入味。期间可以用筷子扎一下猪蹄，检查熟度。

卤好的猪蹄和猪肝可以泡在卤汁中一段时间，以便更好地入味。食用时，将猪肝切成薄片，拌上调料即可。

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