金银猪肝如何晾晒

晾晒金银猪肝的步骤如下：

选择新鲜的猪肝，最好是大猪肝，修去油筋，剔除带有苦胆汁的部分。

将猪肝切成厚4厘米、长12~15厘米的长条形，肥膘切成略小于猪肝形状的长方块。

将肥膘坯放在事先拌好的盐（盐和硝）中腌制3~4天，天冷则多1~2天，使坯料吸进盐分。

猪肝用温水洗净血水，沥干水分后，放入事先拌好的辅料中沉浸2~3小时，不时翻拌。用铁丝横穿猪肝坯，挂于竹竿上，置干烘房烘2~3小时，烘到半干半湿为止，注意猪肝下端不使发硬。

腌制好的猪肝可以直接在阳光下晾晒，直到半干半湿为止。如果天气晴朗，阳光晾晒效果更好。

晾晒过程中，每隔几小时需要翻动一次，以确保均匀晾晒。

晾晒结束后，将铁丝取出，用广东麻绳穿上，便于悬挂保存。

晾好的猪肝可以放入冰箱冷冻保存，这样处理后的猪肝可以长时间保存，不易变质。

小贴士：

煮好的猪肝一定要凉凉后把线去掉再切片，这样切片更美观，口感也更好。

煮猪肝时可以用卤肉料来煮，这样煮出来的猪肝别有滋味。