不用水发酵的发面做法
酒酿发酵法
所需材料：
100克面粉
60毫升凉白开水（烧开后凉至常温）
2勺高度白酒（约30毫升）
制作步骤：
1. 将凉白开水一点一点倒入面粉里，同时用筷子搅拌，直到面糊的状态呈粘稠状，不要太稀。
2. 将高度白酒倒入面糊中，继续用筷子搅拌均匀，直到面糊变得细腻顺滑，表面出现小气泡。
3. 用保鲜膜将面糊包好，如果不急着用，可以放进冰箱冷藏一晚上；如果着急用，室温下放4个小时即可。
4. 第二天早上揭开保鲜膜，如果面糊上有许多气泡，说明发酵已经成功。
5. 将发酵好的面糊取出，加入200克面粉，按照1:2的比例，边加边搅拌，直到面糊和面粉完全融合。如果面糊太干，可以稍微加点凉白开水，但水量不能太多。
6. 搅拌到面糊呈现出棉絮状后，开始手揉面，揉到面团表面光滑、富有弹性。
其他不用水发酵的方法
使用老面
可以到卖包子的地方买一些老面（即以前发酵好的面），将其加入新面团中，按照正常方法揉搓和发酵。