四川老盐菜的做法

四川老盐菜的做法如下：

准备原料：

可以选择青菜、椿芽、豇豆等蔬菜，用棕叶绑成小把或切成段。清洗后晾晒至七成干。

腌制萝卜樱：

取回晒好的萝卜樱，加入少许食盐、花椒面、辣椒面、白酒揉匀，揉至菜稍微出汁。

发酵：

将揉好的菜码放入盐菜坛子里，压实，密封发酵1个月以上。

蒸晒：

将腌好的盐菜放入蒸锅里，蒸熟之后再晾晒至完全干透。传统做法是要经过三蒸三晒，但现在一般能做到一蒸一晒。

保存：

将晒干的盐菜装入食品袋密封销售，也可以放回盐菜坛子里密封保存，需要食用的时候再取出来。

建议：在制作过程中，确保所有工具和容器干净，以保证盐菜的卫生和安全。发酵过程中要确保坛子密封良好，避免空气进入，以免影响发酵效果。