做馒头用大麦粉还是小麦

制作馒头时，通常推荐使用 小麦粉。小麦粉是由硬质小麦或软质小麦磨制而成，根据磨粉过程中去除的麸皮和胚芽的比例，可以分为全麦粉、中筋面粉、高筋面粉等不同等级。其中，中筋面粉因其适宜的面筋含量，是制作馒头时的首选。中筋面粉既能提供足够的黏性让面团有弹性，也能让馒头在蒸煮过程中保持饱满的形态。大约70%的受访者在制作馒头时会选择中筋小麦粉，因为它能保证稳定的发酵效果和适宜的口感。

高筋面粉虽然也可以用于制作馒头，但由于其面筋含量较高，制作出的馒头可能会比较嚼劲，韧性也较强，但可能没有中筋面粉那么柔软和蓬松。

全麦粉保留了小麦的所有部分，包括麸皮、胚芽和胚乳，因此营养价值较高，但质地较粗糙，通常用于制作全麦面包、全麦饼干和全麦蛋糕等，而不是普通馒头。

综上所述，如果追求口感柔软、蓬松的馒头，中筋小麦粉是最佳选择。如果喜欢更有嚼劲的口感，可以尝试使用高筋面粉。全麦粉则适合对营养有更高要求或者喜欢特殊口感的人群。