大爷红烧肉流程

大爷红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是制作大爷红烧肉的详细流程：

食材准备

五花肉：500克

生姜：适量

葱：适量

八角：2-3颗

桂皮：1片

香叶：2-3片

花椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

冰糖：适量

盐：适量

清水：适量

制作步骤

切肉与焯水

将五花肉切成2-3厘米见方的块，清洗干净。

锅中加水，放入五花肉块，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块备用。这一步能去除血水和腥味，为红烧肉的香味打好基础。

炒糖色

锅中加油，放入冰糖，小火慢慢融化，直到糖液变成琥珀色。迅速将焯水后的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，让肉块裹满糖色。糖色是红烧肉色泽诱人的关键，一定要掌握火候，避免炒糊。

煸香调料

将姜片、大葱、八角和桂皮加入锅中，与肉块一同翻炒，直至香气四溢。

调味炖煮

倒入生抽、老抽和黄酒，翻炒均匀后加入适量清水，水量以没过肉块为宜。转小火，加盖焖煮40分钟，期间不时翻动，避免粘锅。小火慢炖让五花肉吸收酱汁精华，同时保持肉质软嫩。